Panna Cotta mit Himbeerspiegel
Panna Cotta mit Himbeerspiegel
Nerd-Fact: Die Gelatine bildet ein molekulares, unsichtbares Gerüst (Gitterstruktur) welches die Sahne (Panna = Sahne, Cotta = gekocht) physikalisch in Form hält, sobald die Wärme unter ca. 25°C sinkt.
💡 Detis Tipp: Koche die Sahne nicht extrem, sondern simmere sie nur ganz leicht, das karamellisiert die Laktose so stark, dass die Creme süßer wird, obschon weniger Zucker drin ist.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Brachetto d'Acqui (ein roter, süßer, leicht schäumender Dessertwein aus dem Piemont) passend zur Himbeere.
Spritzige Himbeer-Minz-Limonade (wenig Zucker) greift die Fruchtigkeit auf.
Zubereitung
Die Gelatine hydratisieren
Die Gelatine-Blätter nacheinander in absolut eisiges kaltes Wasser legen (weicht sie in warmem Wasser auf, löst sie sich auf und ist nutzlos).
Sahne kochen
Sahne, Zucker und ausgekratztes Vanillemark sowie die leere Schote sanft erhitzen und etwa 12-15 Minuten sehr geduldig simmern.
Das Binden
Die kochende Sahnekasserolle vom Ofen wegnehmen. Die labbrigen Gelatine-Blätter extrem stark ausdrücken und in der heißen (nicht mehr kochenden!) Sahne flüssig rühren. Sofort in Förmchen umfüllen und völlig abkühlen und anhärten lassen (Kühlschrank).
Das Himbeertopping
Himbeeren mit Puderzucker und Zitrone aufkochen, durch ein sehr feines Sieb streichen (Couli) und kalt über die gestürzte Panna Cotta gießen.