Spaghetti alla Puttanesca
Spaghetti alla Puttanesca
Nerd-Fact: Die massiven Umami-Schichten (Sardellen, Oliven, Kapern, Tomaten) dieses süditalienischen Klassikers schaukeln sich gegenseitig zu einer derartigen Geschmackstiefe hoch, dass man den fehlenden Fleischanteil überhaupt nicht wahrnimmt. Die in heißem Öl zerfallenen Sardellen agieren dabei nur als Gewürz-Katalysator und schmecken nicht mehr nach Fisch.
💡 Detis Tipp: Lass den Saft der Kapern-Dose nicht weglaufen, kipp direkt einen großzügigen Esslöffel der sauren Sole in den Tomaten-Guss. Das bricht die Süße grandios!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Primitivo oder Nero d'Avola. Da sind massive Kapern und Sardellen am Werk, das braucht einen schweren, fast marmeladigen Rotwein zur Antwort.
Spritziger Blutorangensaft mit Rosmarin (ähnlich einem alkoholfreien Campari).
Zubereitung
Der Fond
Drei fette Löffel Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Knoblauch, Chili und die kompletten Sardellen hinzugeben. Mit einem Holzlöffel rühren, bis die Sardellen im zischenden Öl vollständig zu Brei zerfallen sind.
Die Salzigkeit
Oliven grob zerreißen und mit den zerkleinerten Kapern zugeben. Kurz furios mit anbraten, damit das Salz reagiert.
Das Sugo
Die geschälten Tomaten mit der Hand in die Pfanne quetschen und zermatschen. Alles auf die Hälfte runterköcheln lassen (ca. 10 Min). Die Sauce soll drastisch dick, stückig und glänzend rötlich-schwarz sein.
Heirat
Al dente Nudeln direkt aus dem Wasser heben und für eine hitzige End-Minute in dem Sugo wallend schaufeln. Gehackte Petersilie darüberwerfen. Ohne Käse (süditalienisches Gesetz!) servieren.