Carolina Pulled Pork
Carolina Pulled Pork
Nerd-Fact: Die langsame Denaturierung bei 110°C bewirkt, dass die massiven Kollagen-Bindegewebe in der Schweineschulter zerschmelzen und sich in pures, sämiges Gelatine-Liquid verwandeln. Das macht das Fleisch so saftig.
💡 Detis Tipp: Wirf den klebrigen, süßen BBQ-Saucen-Müll weg! Ein echtes Carolina Pulled Pork wird nur mit Essig-Pfeffer-Mop (Mopsauce) übergossen, das gleicht das gewaltige Fett der Schulter perfekt aus.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein knackiges, herb-frisches Pale Ale (IPA) schneidet gnadenlos durch das weiche Fett.
Spritziger Apfel-Zitrone-Cidre (alkoholfrei) auf massig Eis.
Zubereitung
Senf und Rub
Die Schulter leicht einritzen, komplett mit Senf einstreichen (bindet den Zucker, Senf-Geschmack verfliegt) und den Rub extrem großzügig einmassieren.
Das Smoken
Schulter bei 115°C auflegen. Für die ersten 4 Stunden dichten Rauch applizieren. Danach stündlich mit der Essig-Mop-Sauce einsprühen oder moppen, um die Kruste aufzubauen.
Der Knochen-Test
Pulled Pork wird niemals nach strikter Temperatur beurteilt. Es ist fertig (meist zwischen 93°C und 96°C), wenn sich der Schulterblatt-Knochen völlig widerstandslos herausziehen lässt.
Pulling
1 Stunde ruhen lassen. Das Fleisch in grobe Stücke (Stränge) zupfen (pullen). Die knusprige dunkle Kruste (Bark) gleichmäßig untermischen.