Zutaten-Glossar
Die wichtigsten Basics und Aromen der Thaiküche, die in keinem Wok fehlen dürfen.
Fischsauce (Nam Pla)
Das flüssige Gold der Thaiküche! Eine salzige, bernsteinfarbene Würzsauce aus fermentiertem Fisch, die fast jedem Gericht den typischen 'Umami'-Kick verleiht. Ersetzt oft das Salz in Rezepten.
Zitronengras (Lemongrass)
Die holzigen Stängel sorgen für ein intensives, zitroniges Aroma ohne die Säure. Meistens wird nur der untere, helle Teil fein gehackt oder am Stück mitgekocht (und vor dem Essen entfernt).
Galgant (Kha)
Optisch ähnlich wie Ingwer, aber geschmacklich vollkommen anders: Galgant schmeckt erdig, zitrusartig und pfefferig-scharf. Er ist essentiell z.B. für die klassische Tom Kha Suppe.
Kaffirlimettenblätter (Makrut)
Diese intensiv duftenden Blätter sind für viele Thai-Currys unverzichtbar. Sie verströmen ein starkes Zitrusaroma. Vor Gebrauch meistens leicht einreißen oder in hauchdünne Streifen schneiden.
Thai-Basilikum (Horapa & Krapao)
Horapa hat ein süßliches Anis-Aroma und wird oft für Green Curry verwendet. Krapao (Holy Basil) ist pfeffrig und ein Hauptbestandteil in Wok-Klassikern wie 'Pad Krapao'.
Kokosmilch (Ga-ti)
Wird aus dem Fruchtfleisch reifer Kokosnüsse gepresst. Die dicke, fetthaltigere 'Kokoscreme' setzt sich oben ab und wird oft zuerst mit Gewürzpasten angeröstet, während die dünnere Milch später als Brühe dient.
Tamarinde (Makham)
Eine leicht saure und süßliche Paste aus der Frucht des Tamarindenbaums. Sie verleiht Gerichten wie 'Pad Thai' ihre charakteristische dunkle Farbe und süß-saure Tiefe.
Palmzucker (Nam Tan Puek)
Gewonnen aus dem Saft von Palmen. Palmzucker ist weniger süß als weißer Haushaltszucker und bringt eine tolle Karamell-Note mit in Soßen und Currys.
Thai Chilis (Prik Kee Noo)
Kleine, aber extrem feurige Chilis (Bird's Eye Chilis). Ein Grundpfeiler der thailändischen Schärfe. Für mildere Gerichte sollten die Kerne entfernt oder größere milde Chilis verwendet werden.
Austernsauce (Nam Man Hoi)
Obwohl eher chinesischen Ursprungs, wird Austernsauce für fast alle Wok- und Pfannengerichte (Stir-Fries) in Thailand verwendet, um Fülle und Glanz zu erzielen.