BBQ-Kochkurs: Perfektion pur
Klassische BBQ-Techniken mit fünf Gerichten (vier Fleisch, ein Dessert). Präzise Hitzebeherrschung und echtes Grill-Finish für Teambuilding der Extraklasse.
Das BBQ-Menü
Beef Brisket Texas-Style
Der König der BBQ Disziplinen.
Zutaten & Vorbereitung: Rinderbrust (6,5 kg) mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Teams parieren das Fleisch sorgfältig.
Zubereitung: Indirekt bei schonenden 120 °C für ca. 6–8 Stunden smoken (Hickory Holz). Regelmäßig mit Apfelsaft besprühen, bis eine Kerntemperatur von 95 °C erreicht ist. Ausgiebig ruhen lassen, quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit kräftiger BBQ-Sauce servieren.
Pulled Pork klassisch
Butterzart und rauchig.
Zutaten & Vorbereitung: Schweine-Schulter (3 kg) gründlich mit einem pikanten BBQ-Rub einreiben.
Zubereitung: Indirekt bei 110 °C über 8–10 Stunden garen, bis das Bindegewebe geschmolzen ist und das Fleisch fast von alleine auseinanderfällt. Die Teams "pullen" (zupfen) das Fleisch und kochen eine eigene Mop-Sauce (Apfelessig, Ketchup, Chili). Finish: Bei 150 °C für 20 Minuten knusprig angrillen. Serviert wird traditionell in weichen Buns.
Pulled Chicken BBQ
Die schnellere Pulled-Alternative für Wraps.
Zutaten & Vorbereitung: Hähnchenbrüste (3 kg) marinieren mit Edelsüß-Paprika, Cayenne-Pfeffer und Apfelsaft.
Zubereitung: Indirekt bei 140 °C für etwa 2 Stunden saftig garen. Die Teams zupfen das Geflügel und vermengen es mit hausgemachter BBQ-Sauce. Finish: Im Smoker bei 180 °C für 15 Min. anrösten (Hickory Split). Perfekt portioniert für Wraps oder Burger.
Lammkoteletts mediterran
Heiß & schnell vom direkten Grill.
Zutaten & Vorbereitung: Lammkoteletts (5 kg) in frischem Knoblauch, Rosmarin, hochwertigem Olivenöl, grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer einlegen.
Zubereitung: Teams stecken die Koteletts abwechselnd mit frischem Gemüse auf Spieße. Direkt über prasselnder Glut bei 220 °C nur 10–12 Minuten grillen (regelmäßig wenden für das perfekte Grillmuster). Direkt vom Grillrost mit frischen Kräutern verfeinern.
Gegrillte Ananas-Spieße
Fruchtige Süße trifft karamellisierte Röstaromen.
Zutaten & Vorbereitung: Frische Ananas (2 Stück) sauber in Würfel schneiden. Mit Marshmallows (500 g) mischen und mit einem dickflüssigen Ingwer-Zucker-Sirup bestreichen. Auf ca. 20 Holzspieße aufziehen.
Zubereitung: Die zweite Teammannschaft schlägt parallel frische Sahne auf und schmilzt dunkle Kuvertüre. Die Fruchtspieße bei mittlerer indirekter Hitze (180 °C) für 8–10 Minuten karamellisieren lassen. Mit Schoko-Dip und kühler Sahne noch warm servieren.
Getränke-Empfehlung
Zu einem authentischen BBQ gehört die passende Begleitung im Glas. Wir haben eine Auswahl zusammengestellt, die perfekt zu Rauch, Röstaromen und kräftigen Saucen passt.
🍺 Craft-Biere & Ale
Ein hopfiges Pale Ale oder ein malziges Amber Ale durchschneiden die Reichhaltigkeit von Pulled Pork und Brisket perfekt.
🍷 Kräftige Rotweine
Ein fassgereifter Syrah oder ein Zinfandel (Primitivo) mit Noten von dunklen Beeren und Pfeffer harmonieren exzellent mit den Röstaromen des Lammkoteletts.
🍋 Hausgemachte Limonade & Eistee
Erfrischende Zitrus-Minz-Limonade oder ein kühler Pfirsich-Eistee – der perfekte alkoholfreie Durstlöscher an heißen Grill-Nachmittagen.
Kursablauf & Teambuilding
Dieser Kurs für 10 Personen dauert 4–5 Stunden und ist perfekt für Firmen oder private Gruppen. Teams arbeiten wie beim Sous-Vide-Kurs zusammen, rotieren bei Bedarf und werden von unserem Profi-Coach angeleitet.
- ⏱️ 15 Min: Begrüßung & Kaltgetränke
- ⏱️ 30 Min: BBQ-Lehre & Einteilung in zwei Teams (à 5 Personen)
- ⏱️ 2–3 Std: Parallele Zubereitung. Jede Gruppe übernimmt Gerichte.
- ⏱️ 1 Std: Glaze-Finish am Grill und gemeinsames Essen
Am Ende erhält jeder Teilnehmer eine umfangreiche Rezeptmappe und das BBQ-Diplom der Harzer Kochschule.
Tipps für Events
- ✓ Ausrüstung: Wir stellen Smoker, Kugelgrill, Thermometer und Sprühflaschen zur Verfügung.
- ✓ Zutaten: Nutzen Sie Profi-Marken wie Wiberg für natürliche, intensive Aromen.
- ✓ Kalkulation: Vorbereitungs-Budget liegt bei ca. 35–45 € Wareneinsatz pro Person (exklusive Getränke).