Exklusiver Sous-Vide Kochkurs

Erlebe die Perfektion der Sterne-Küche am eigenen Herd.

Das Menü der Extraklasse

Eine kulinarische Reise durch die Welt der perfekten Gargrade und intensiven Aromen.

Sous-Vide Wachtelei

Amuse-Gueule

Sous-Vide Wachtelei auf Röst-Brioche

Ein flüssiger, cremiger Kern, eingefangen in einem seidigen Wachteleiweiß, serviert mit einem Hauch Trüffelmayo auf krossem Brioche.

🍷 Getränkeempfehlung:
Ein Glas eisgekühlter Winzerchampagner oder ein trockener, feiner Crémant. Die Perlage durchbricht die Cremigkeit des Eigelbs perfekt.
Rote Bete mit Ziegenkäse

1. Vorspeise

Balsamico Rote Bete mit gratiniertem Ziegenkäse

Die Rote Bete gart im eigenen erdigen Saft ungestört vor sich hin (85°C für 3 Stunden), bevor sie mit warmem Ziegenkäse und karamellisierten Walnüssen vereint wird.

🍷 Getränkeempfehlung:
Ein leichter, erdiger Pinot Noir (Spätburgunder) oder ein fruchtiger Sauvignon Blanc, der die Säure des Ziegenkäses auffängt.
Jakobsmuscheln

2. Vorspeise

Jakobsmuscheln in brauner Butter

Bei 50°C bleiben Volumen und die majestätische, seidige Struktur der Muschel voll intakt. Ein schnelles Finish in aufgeschäumter, nussiger Butter sorgt für die ultimative Kruste.

🍷 Getränkeempfehlung:
Ein fein gereifter Chardonnay aus dem Holzfass. Die cremigen Vanille-Noten des Weins passen unglaublich gut zur Nussbutter.
Filetsteak mit Beilagen

Hauptgang

Das Perfekte Filetsteak mit Spargel & Süßkartoffelstampf

Männer, jetzt wirds ernst! Edge-to-Edge Medium-Rare. Dazu reichen wir butterzarten grünen Spargel (84°C) und einen unfassbar cremigen Süßkartoffelstampf, der Sous-Vide in seiner eigenen Süße bei 85°C intensiviert wurde.

🍷 Getränkeempfehlung:
Ein opulenter, kräftiger Cabernet Sauvignon oder ein gereifter Bordeaux. Die Gerbstoffe reinigen den Gaumen nach jedem saftigen Bissen Fleisch.
Sous-Vide Pfirsich

Dessert

Sous-Vide Rum-Pfirsich mit Mascarpone-Creme

Ein frischer Pfirsich, vakuumiert mit braunem Zucker, Vanillemark und gutem braunen Rum – 25 Minuten bei 80°C. Der Fruchtsaft verwandelt sich im Beutel in einen dicken Sirup. Serviert mit kühler Creme.

🍷 Getränkeempfehlung:
Ein eiskalter Sauternes oder eine gereifte Riesling Auslese. Ein krönender, süßer Abschluss für ein meisterhaftes Menü.

Der Team-Plan

10 Personen, 5 Teams, 100% Entspannung. So bereitet ihr das Menü gemeinsam zu.

🕒 Master-Zeitplan

  • 17:00 Uhr: Ankunft & Apéritif. Wasserbäder vorheizen!
  • 17:30 Uhr: Start aller Vorbereitungen (Schnippeln, Vakuumieren).
  • 18:00 Uhr: Becken 1 (85°C) & Becken 2 (80°C) starten.
  • 19:15 Uhr: Becken 3 (64°C) starten.
  • 19:30 Uhr: Amuse-Gueule wird angerichtet & gegessen.
  • 20:00 Uhr: Becken 4 (54°C) & Becken 5 (50°C) starten.
  • 20:30 Uhr: Rote Bete Vorspeise anrichten & essen.
  • 21:00 Uhr: Jakobsmuscheln anrichten & essen.
  • 21:30 Uhr: Hauptgang anrichten & essen.
  • 22:15 Uhr: Dessert anrichten & essen.
Zubereitung Amuse-Gueule

Team A: Die Amuse-Meister

2 Personen • Amuse-Gueule

  1. 17:30: Brioche ausstechen, Mayo rühren.
  2. 19:15: Eier für 45 Min bei exakt 64°C baden.
  3. 19:50: Brioche in der Pfanne in Butter rösten.
  4. 20:00: Eier extrem vorsichtig pellen, auf Brioche anrichten.
Zubereitung 1. Vorspeise

Team B: Die Erdigen

2 Personen • 1. Vorspeise

  1. 17:30: Bete schälen, mit Öl & Balsamico vakuumieren.
  2. 18:00: 3 Stunden langes Bad bei 85°C starten.
  3. 19:30: Walnüsse karamellisieren, Ziegenkäse schneiden.
  4. 20:20: Käse abflämmen, Bete aufschneiden und anrichten.
Zubereitung 2. Vorspeise

Team C: Die Chirurgen

2 Personen • 2. Vorspeise

  1. 18:00: Muscheln putzen (Schließmuskel ab).
  2. 20:00: Mit Öl und Thymian extrem sanft vakuumieren.
  3. 20:15: 30 Minuten Bad bei 50°C.
  4. 20:45: Abtrocknen! Max. 20-30 Sek. pro Seite in extrem heißer Nussbutter braten.
Zubereitung Hauptgang

Team D: Die Carnivoren

2 Personen • Hauptgang

  1. 17:30: Süßkartoffeln schälen, würfeln, mit Butter vakuumieren. Ins 85°C Bad zu Team B (Dauer: 2h).
  2. 19:30: Filets ungewürzt mit Rosmarin vakuumieren. Süßkartoffeln aus dem Bad nehmen, fein stampfen & warmhalten.
  3. 20:00: Fleisch für 1,5h bei 54°C baden. Spargel mit Butter vakuumieren (ab 21:00 für 20 Min. zu Team C ins 50°C Bad).
  4. 21:20: Fleisch trocken tupfen, 30 Sek. pro Seite ultimativ heiß anbraten. Stampf anwärmen, Filet tranchieren.
Zubereitung Dessert

Team E: Zuckerschnuten

2 Personen • Dessert

  1. 18:30: Pfirsiche schälen/halbieren. Mascarpone-Creme aufschlagen & kühlen.
  2. 18:45: Pfirsiche mit Rum, Vanille & Zucker vakuumieren.
  3. 19:00: Pfirsiche für 25 Min bei 80°C baden.
  4. 22:00: Pfirsiche warm servieren. Sirup aus dem Beutel löffeln und mit kalter Creme anrichten.
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