Original Thai-Küche

Ein Streetfood-Feuerwerk! Wir kochen nicht linear, sondern teilen und genießen parallel. Erlebt die perfekte Balance aus Schärfe, Süße, Säure und Salzigkeit an einem Abend.

Original Thai-Küche

6 Gänge • 5 Teams • 10 Personen

Das Menü (6 Gänge)

Tom Kha Gai (Die Suppe)

Gang 1

Tom Kha Gai (Die Suppe)

Cremig, sauer, intensiv: Die Königin der asiatischen Suppen. Wir kochen die Essenz aus frischem Galgant, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern heraus.

👨‍🍳 Plating Guide: In tiefen Schalen servieren. Pro Person zwei Kaffirlimettenstreifen als frische Garnitur auflegen, aber nicht essen.
🌱 Vegetarisch: Die Fleischbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen und Pilze statt Hühnchen einlegen.
🍷 Getränke-Pairing (Achtung Getränkemeister!):
Mit Alkohol: Halbtrockener Riesling
Alkoholfrei: Eiskalter thailändischer Pandan-Tee
Som Tam (Grüner Papayasalat)

Gang 2

Som Tam (Grüner Papayasalat)

Der absolute Klassiker aus dem Mörser! Knackige grüne Papaya, Erdnüsse, getrocknete Shrimps, gebunden durch ein Dressing aus Palmzucker, Fischsauce und Limette.

👨‍🍳 Plating Guide: Salat im Mörser vermengen und auf flachen Tellern hoch auftürmen. 8g zerkleinerte Erdnüsse exakt mittig als Topping.
🌱 Vegetarisch: Fischsauce durch Sojasauce mit einem Spritzer mehr Limetten-Säure ersetzen. Getrocknete Shrimps weglassen.
🍷 Getränke-Pairing (Achtung Getränkemeister!):
Mit Alkohol: Eiskaltes Singha-Bier frisch geöffnet
Alkoholfrei: Ingwer-Minz-Limonade
Hähnchen Satay mit Erdnusssauce

Gang 3

Hähnchen Satay mit Erdnusssauce

In Kurkuma und Kokosmilch marinierte Hähnchenspieße. Scharf gegrillt und dazu eine unfassbar cremige, hausgemachte Erdnuss-Chili-Sauce.

👨‍🍳 Plating Guide: Die Sauce in eine kleine Schale füllen, die Spieße (immer 2 pro Person) kreuzweise anlehnen.
🌱 Vegetarisch: Feste Tofu-Blöcke marinieren und in einer sauberen Pfanne knusprig braten.
🍷 Getränke-Pairing (Achtung Getränkemeister!):
Mit Alkohol: Singha oder ein fruchtiges Pale Ale
Alkoholfrei: Zitronengras-Eistee
Pad Thai aus dem Wok

Gang 4

Pad Thai aus dem Wok

Wir jagen die Reisnudeln durch den extrem heißen Wok – alles dreht sich um 'Wok Hei' (den Atem des Woks).

👨‍🍳 Plating Guide: Das Pad Thai auf längliche Teller geben, Mungosprossen nur an der Seite drapieren, dazu einen Limettenschnitz.
🌱 Vegetarisch: Austernsauce weglassen! Reines Tofu Pad Thai mit extra Limettensaft kochen.
🍷 Getränke-Pairing (Achtung Getränkemeister!):
Mit Alkohol: Gewürztraminer! Das florale, extrem fruchtige Bouquet pariert diese Wok-Aromen meisterhaft.
Alkoholfrei: Mango-Lassi (entschärft im Mund)
Rotes Curry vom Granitmörser

Gang 5

Rotes Curry vom Granitmörser

Wir bauen eine komplett eigene Rote Currypaste aus frischen Chilis im Granitmörser auf. 45 Minuten Handarbeit, die sich extrem lohnt.

👨‍🍳 Plating Guide: Curry in eine flache Schale (Rice Bowl) schütten, Koriander großzügig verteilen.
🌱 Vegetarisch: Zucchini und Aubergine anbraten und zum Schluss schwenken.
🍷 Getränke-Pairing (Achtung Getränkemeister!):
Mit Alkohol: Auch hier der Gewürztraminer weiter trinken.
Alkoholfrei: Wasser oder sanfter Tee (Schärfe nicht extra mit Sprudel betonen!).
Mango Sticky Rice

Gang 6

Mango Sticky Rice

Im Bambuskörbchen gedämpfter Klebreis, durchtränkt mit gezuckerter Kokosmilch. Dazu hauchdünne Scheiben süßer Mango und geröstete Mungbohnen.

👨‍🍳 Plating Guide: Reis in eine Nocke formen, Kokossauce als Spiegel darum gießen, Mango-Fächer anlegen.
🌱 Vegetarisch: Dieses Dessert ist bereits zu 100% vegan!
🍷 Getränke-Pairing (Achtung Getränkemeister!):
Mit Alkohol: Süßer Spätburgunder Weißherbst (sehr gut gekühlt).
Alkoholfrei: Pandan-Tee heiß serviert.

Der Team-Plan

Exakt choreographiert für 5 Teams.

🕒 Master-Zeitplan

  • 17:00 Uhr: Ankunft & Einweisung. Ice-Breaker Snack wird von Detlev serviert. Getränkemeister bringt den Sekt.
  • 17:30 Uhr: ALL TEAMS START: Volle Kraft voraus an den Stationen!
  • 19:00 Uhr: GANG 1 & 2: Tom Kha Gai & Som Tam servieren. (Getränkemeister: Riesling einschenken)
  • 19:40 Uhr: GANG 3: Satay-Spieße vom Grill servieren. (Getränkemeister: Bier aufmachen)
  • 20:15 Uhr: GANG 4 & 5: Hauptgang-Show. Wok Hei & Curry! (Getränkemeister: Gewürztraminer)
  • 21:15 Uhr: GANG 6: Mango Sticky Rice. Kaffee/Espresso oder Weißherbst anbieten.
  • 22:00 Uhr: Ende des Abends. Aufräumen nicht für die Teams vorgesehen.

Team A: Vorspeisenmeister & Schnippler

Tom Kha Gai (Die Suppe)Som Tam (Grüner Papayasalat)

Gerichte: tom-kha-gai, som-tam
Chef: Offen

🔧 Benötigtes Station-Equipment: 1x Rotes Schneidebrett, 1x Schwerer Mörser (Salat), 1x Kochtopf mittel
  1. 17:30: Galgant und Zitronengras anklopfen. Hühnerbrust würfeln. Papaya julienne schneiden.
  2. 18:45: Suppenbasis (Kokos/Brühe) hochziehen.
  3. 19:00: Beides final abschmecken (Süß, Sauer, Salzig) und anrichten!

Team B: Satay & Marinaden-Liebhaber

Hähnchen Satay mit Erdnusssauce

Gerichte: satay
Chef: Offen

🔧 Benötigtes Station-Equipment: Schaschlikspieße, Rotes Brettchen, Grillpfanne
  1. 17:30: Hähnchen in Kokos/Kurkuma-Milch einlegen. Sauce auf den Herd stellen.
  2. 19:25: Marinierte Spieße abtropfen und heiße Pfanne bereitmachen.
  3. 19:35: Spieße scharf von allen Seiten grillen und knallheiß servieren!

Team C: Wok Hei (Pad Thai Show)

Pad Thai aus dem Wok

Gerichte: pad-thai
Chef: Offen

🔧 Benötigtes Station-Equipment: 1x Großer Wok, Wender, Grünes Brettchen
  1. 18:00: Tamarinden-Sauce abschmecken. Tofu vorbereiten. Sprossen waschen.
  2. 20:00: Öl im Wok erhitzen bis es leicht raucht! Tofu und Nudeln brutal durchschwenken.
  3. 20:10: Gericht final mit Garnelen anrichten. Geschwindigkeit ist alles!

Team D: Die Pasten-Mörserer

Rotes Curry vom Granitmörser

Gerichte: red-curry
Chef: Offen

🔧 Benötigtes Station-Equipment: 1x Schwerer Mörser (Paste), 1x Wok (für Curry)
  1. 17:30: 45 Minuten harte Arbeit: Chilis, Korianderwurzeln, Galgant zu einer feinen Paste stampfen.
  2. 19:30: Paste in Kokoscreme aufbrechen (braten bis sich das rote Öl absetzt).
  3. 20:10: Fleisch zugeben, kurz durchziehen, abschmecken und servieren.

Team E: Die Süßen (Klebreis & Dessert)

Mango Sticky Rice

Gerichte: sticky-rice
Chef: Offen

🔧 Benötigtes Station-Equipment: 1x Bambusdämpfer, Kleiner Topf für Sauce
  1. 18:00: Klebreis mindestens 1 Stunde im Bambus dämpfen lassen. Mungbohnen rösten.
  2. 20:30: Kokossauce aufkochen und einköcheln, bis sie dick wird.
  3. 21:00: Mango perfekt in hauchdünne Scheiben auffächern und alles kunstvoll anrichten.

🍷 Getränkemeister

Aufgabe: Flüssiges Pairing für alle Teams
Chef: Offen (Trägt die Verantwortung für alle Getränke laut Master-Plan!)

🔧 Benötigtes Station-Equipment: Kühlschrank-Kontrolle, Weinflaschen, Gläser, Öffner, Eiswürfel.
  1. Zum "Tom Kha Gai (Die Suppe)": Serviere genau jetzt den Halbtrockener Riesling (Alkoholfrei: Eiskalter thailändischer Pandan-Tee).
  2. Zum "Som Tam (Grüner Papayasalat)": Serviere genau jetzt den Eiskaltes Singha-Bier frisch geöffnet (Alkoholfrei: Ingwer-Minz-Limonade).
  3. Zum "Hähnchen Satay mit Erdnusssauce": Serviere genau jetzt den Singha oder ein fruchtiges Pale Ale (Alkoholfrei: Zitronengras-Eistee).
  4. Zum "Pad Thai aus dem Wok": Serviere genau jetzt den Gewürztraminer! Das florale, extrem fruchtige Bouquet pariert diese Wok-Aromen meisterhaft. (Alkoholfrei: Mango-Lassi (entschärft im Mund)).
  5. Zum "Rotes Curry vom Granitmörser": Serviere genau jetzt den Auch hier der Gewürztraminer weiter trinken. (Alkoholfrei: Wasser oder sanfter Tee (Schärfe nicht extra mit Sprudel betonen!).).
  6. Zum "Mango Sticky Rice": Serviere genau jetzt den Süßer Spätburgunder Weißherbst (sehr gut gekühlt). (Alkoholfrei: Pandan-Tee heiß serviert.).

Host Checklisten

Sicherheitsnetz & Hardware-Bedarf für den Gastgeber.

⚙️ Globale Hardware & Location

  • 2x Große Granitmörser (schwer, für Pasten und Salate)
  • 1x Bambusdämpfer für Klebreis
  • 2x Wok (Gusseisen oder Carbonstahl)
  • 3x Pürierstab
  • 5x Rote Schneidebretter für rohes Fleisch/Fisch
  • 5x Grüne Schneidebretter für Gemüse

⚠️ Pre-Arrival (Mise en Place)

Darum kümmert sich Detlev Fricke bevor die Gäste am Event-Tag ankommen:

  • Sous-Vide Becken auf 45°C vorheizen (falls benötigt)
  • Getränke (Grauburgunder und Singha-Bier) mindestens 4 Stunden vorher exakt auf 7°C kühlen
  • Granitmörser bereitstellen
  • Eiswürfel produzieren für die Welcome Drinks

🛒 Einkaufsliste (für 10 Personen)

Diese Liste ist zusammengefasst für das gesamte Event. Bitte Allergie-Fallbacks beim Shopping beachten!

Frisches Fleisch & Fisch

  • 1.5kg Hähnchenbrustfilet (für Tom Kha, Satay, Pad Thai)
  • 300g frisches Rinderfilet am Stück (für Welcome Crostini)
  • 500g rohe und geschälte Garnelen (für Pad Thai)
  • Fallbacks: 4 Blöcke fester Tofu, 200g Shiitake-Pilze, 2 große Auberginen

Gemüse & Frische Kräuter

  • 2 große grüne Papayas (unreif, für Som Tam)
  • 3 große rote Chili, 10 kleine Bird-Eye Chilis
  • 6 Stängel Zitronengras
  • 10 frische Kaffirlimettenblätter
  • 1 großes Stück frischer Galgant (mind. 100g)
  • 3 Bund frischer Koriander (inkl. dicker Wurzeln!)
  • 1 Bund Thai-Basilikum (Horapa)
  • 20 frische Limetten
  • 3 Knoblauchknollen
  • Kirschtomaten, Mungosprossen, Frühlingszwiebeln

Asiatische Feinkost & Saucen (Pantry)

  • 3 Flaschen hochwertige Fischsauce (Squid oder MegaChef)
  • 2 Gläser Tamarindenpaste (ohne Kerne)
  • Palmzucker (mind. 300g)
  • 6 Dosen Vollfett-Kokosmilch (mind. 75% Kokosanteil)
  • 200g ungesalzene geröstete Erdnüsse
  • 1 Päckchen Reisnudeln (5mm Breite für Pad Thai)
  • 500g thailändischer Klebreis

Getränke & Apéritif

  • 4 Flaschen Riesling (halbtrocken)
  • 3 Flaschen Gewürztraminer
  • 8 Flaschen Singha-Bier (oder helltes Lager)
  • Zutaten für Apéritif & Trüffelmayo (Baguettes, Trüffel-Öl, Parmesan, Rucola)
← Zurück zur Kurs-Übersicht