Kochanleitung: Deftige Hausmannskost

Zeitplan & Vorbereitung (Mise en Place)

• Am Vormittag: Bayerische Creme kochen und kaltstellen. Himbeermark zubereiten.
• Ca. 3 Stunden vorher: Schweinebraten anbraten und in den Ofen geben.
• Nachmittag/Vorlauf: Salatzutaten waschen und schneiden. Dressing anrühren.
• Vor dem Servieren: Speck und Ei für die Vorspeise frisch braten/kochen. Den Braten aufschneiden und Soße abbinden.

Vorspeise: Bauernsalat mit Speck und Ei

Zubereitungsschritte:

1. Festkochende Kartoffeln kochen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Kopfsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Für das Dressing: Apfelessig, Senf, neutrales Öl, einen Schuss Rinderbrühe, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker kräftig aufschlagen.
3. Geräucherten Bauchspeck in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Eier in ca. 6-7 Minuten wachsweich kochen, pellen und halbieren.
5. Kartoffeln und Salat mit dem Dressing vermengen, auf Tellern anrichten, Speckwürfel darüberstreuen und mit den Eihälften garnieren.

Hauptspeise: Schweinebraten mit Dunkelbiersoße

Zubereitungsschritte:

1. Schulter oder Nacken vom Schwein (am besten mit Schwarte) kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Schwarte rautenförmig einschneiden.
2. In einem Bräter von allen Seiten kräftig anbraten (Schwarte nach unten zuerst, um Fett auszulassen). Braten wenden.
3. Grob geschnittene Zwiebeln, Karotten, Sellerie und eine Knoblauchzehe mitrösten. Ein wenig Tomatenmark hinzugeben.
4. Mit einer kräftigen Kelle Dunkelbier ablöschen. Rinder- oder Schweinefond angießen.
5. Bei 160°C ca. 2 bis 2,5 Stunden im Backofen schmoren. Den Braten dabei regelmäßig mit dem Bratenfond übergießen. Die letzten 15 Minuten Hitze erhöhen für eine krustige Schwarte.
6. Braten herausnehmen, ruhen lassen. Die Soße durch ein Sieb passieren, nochmals mit einem Schuss Bier abschmecken und einköcheln lassen. Nach Belieben etwas mit kalter Butter montieren oder mit Stärke binden.

Dessert: Bayerische Creme mit Himbeerspiegel

Zubereitungsschritte:

1. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
2. Milch mit ausgekratzter Vanilleschote aufkochen. Eigelb mit Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die heiße Milch unter Rühren zum Eigelb geben, dann über dem Wasserbad zur Rose abziehen, bis die Creme bindet.
3. Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Creme im Eiswasserbad unter Rühren auskühlen lassen, bis sie leicht geliert.
4. Sahne steif schlagen und behutsam unter die leicht gelierte Creme heben.
5. In Dessertgläser füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Für den Himbeerspiegel tiefgekühlte oder frische Himbeeren mit etwas Puderzucker pürieren, durch ein Sieb streichen und den Spiegel vor dem Servieren auf die feste Creme gießen.