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Kochanleitung: Klassisch Deutsch

Schritt-für-Schritt zum perfekten 3-Gänge-Menü

Zeitplan & Vorbereitung (Mise en Place)

  • Vortag: Rinderkraftbrühe ansetzen und klären. Rotkohl kochen (aufgewärmt schmeckt er besser!).
  • Am Vormittag: Rinderrouladen wickeln und schmoren lassen. Grießnockerl-Teig vorbereiten.
  • Nachmittag: Apfelstrudel füllen und backen. Vanillesoße kochen.
  • Vor dem Servieren: Brühe erhitzen, Nockerl garen. Rouladen und Rotkohl wärmen, Klöße formen und kochen.

Vorspeise: Rinderkraftbrühe mit Grießnockerl

Rinderkraftbrühe mit Grießnockerl

Zutaten (für 4 Personen):

  • 1 L Rinderbrühe (Doppelkraft)
  • 30g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 60g Hartweizengrieß
  • Salz, Muskatnuss
  • Frischer Schnittlauch

Zubereitung:

  1. Für die Grießnockerl weiche Butter schaumig rühren. Das Ei unterrühren und mit einer Prise Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
  2. Den Grieß abwechselnd unterheben. Die Masse ca. 15-20 Minuten quellen lassen.
  3. Mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen. In kochendes Salzwasser geben, Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten garziehen lassen (nicht mehr sprudelnd kochen).
  4. Nockerl in tiefe Teller geben, mit kochend heißer Rinderkraftbrühe übergießen und mit feinen Schnittlauchröllchen bestreuen.

Hauptspeise: Rinderroulade mit Rotkohl & Klößen

Rinderroulade mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Zubereitungsschritte:

  1. Die Rouladen: Rinderrouladen flachklopfen. Mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speck, Zwiebelstreifen und Gewürzgurken belegen. Aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
  2. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen, Rouladen scharf von allen Seiten anbraten. Herausnehmen. Wurzelgemüse anrösten, Tomatenmark mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und Rinderfond aufgießen. Rouladen zurück in den Bräter geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90-120 Minuten schmoren lassen.
  3. Der Rotkohl: Rotkohl hobeln, mit Apfelwürfeln, Zwiebeln, etwas Essig, Nelken, Lorbeerblatt und Johannisbeergelee ansetzen und mind. 45 Minuten weichkochen.
  4. Die Klöße: Kartoffelteig nach klassischem Rezept (halb roh, halb gekocht) zubereiten, mit Croûtons füllen, zu runden Klößen formen und in siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  5. Soße der Rouladen passieren, einkochen lassen, abschmecken und evtl. leicht binden.

Dessert: Apfelstrudel mit Vanillesoße

Apfelstrudel mit Vanillesoße

Zubereitungsschritte:

  1. Strudelteig (oder fertigen Filoteig) hauchdünn ausziehen.
  2. Säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop) schälen, entkernen und blättrig schneiden. Mit Zucker, Zimt, in Rum eingelegten Rosinen und gerösteten Semmelbröseln mischen.
  3. Die Füllung auf dem Teig verteilen. Vorsichtig einrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen.
  4. Im Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) etwa 35-40 Minuten goldbraun backen. Währenddessen mehrfach mit Butter bepinseln.
  5. Für die Vanillesoße Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Milch und Sahne mit einer ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Heiße Milchmischung langsam in das Eigelb rühren („zur Rose abziehen“) bis die Soße bindet.
  6. Strudel in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und lauwarmer Vanillesoße servieren.