Beef Brisket Texas-Style
Beef Brisket Texas-Style
Nerd-Fact: Der König der BBQ Disziplinen. Das Smoken bei 120°C sorgt für den charakteristischen rosa Rauchring (Smoke Ring) und zersetzt das zähe Kollagen in zarte Gelatine.
💡 Detis Tipp: Schneide das Brisket unbedingt quer zur Faser an, sonst wird das Fleischstück zäh statt butterweich!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein rauchiges Stout (Bier) oder ein kräftiger Shiraz
Root Beer
Zubereitung
Die Vorbereitung
Rinderbrust (6,5 kg) mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fleisch sorgfältig parieren.
Der Rauch
Indirekt bei schonenden 120 °C für ca. 6–8 Stunden smoken (Hickory Holz). Regelmäßig mit Apfelsaft besprühen, bis eine Kerntemperatur von 95 °C erreicht ist.
Ruhephase
Das Fleisch muss ausgiebig ruhen, bevor es angeschnitten wird. Quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Servieren
Die saftigen Brisket-Scheiben mit kräftiger BBQ-Sauce servieren.