48h Beef Brisket
48h Beef Brisket
Nerd-Fact: Bei 65°C über 48 Stunden wird selbst der zäheste Cut mürbe, während das Fleisch nicht austrocknet, wie es im Smoker oft passiert.
💡 Detis Tipp: Nach dem Sous-Vide Bad für 2 Stunden in den Ofen oder Smoker geben, um die absolute Killer-Kruste (Bark) zu erzeugen.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Dunkles Porter-Bier oder ein rauchiger Zinfandel
Kalter Cold-Brew Kaffee (passt super zum Rauch)
Zubereitung
Der Texas-Rub
Pfeffer, Salz und Knoblauchpulver mischen. Das Brisket massiv damit einreiben. Wer keinen Smoker hat, gibt ein paar Tropfen Liquid Smoke mit in den Beutel.
Der epische Tauchgang
Vakuumiere das Fleisch und versenke es für 48 Stunden bei 65°C im Bad. Das Bindegewebe kapituliert vollständig und schmilzt zu Gelatine.
Krusten-Magie
Das Brisket aus dem Beutel nehmen, abtupfen. Ab in den Smoker oder in den auf 130°C vorgeheizten Backofen für weitere 2 Stunden, um eine pechschwarze, aromatische Kruste zu bilden.
In Scheiben schneiden
Gegen die Faser in dicke, wackelige Scheiben schneiden. Es sollte wie Pudding schwingen, aber nicht zerfallen. Servieren mit Pickles und BBQ Sauce.