Das Perfekte Filetsteak
Das Perfekte Filetsteak
Nerd-Fact: 54°C sorgt für eine gleichmäßige, Edge-to-Edge Medium-Rare Garung ohne grauen Rand um das Fleisch.
💡 Detis Tipp: Scharf, extrem heiß und extrem kurz anbraten. Lass dir diesen Premium-Cut nicht im letzten Moment ruinieren!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein eleganter Pinot Noir (Spätburgunder)
Rote Bete Tonic
Zubereitung
Konfieren im Aromabad
Die Steaks zusammen mit etwas Rosmarin vakuumieren. Keine Gewürze vorab, die verbrennen später nur in der Pfanne.
Das Bad der Konstanz
Für anderthalb Stunden bei 54°C ins Wasser. Das Fleisch wird perfekt zart und saftig.
Trocknen ist entscheidend
Steaks entnehmen und mit Küchenpapier wirklich radikal trocken tupfen. Wasser an der Oberfläche verhindert die Maillard-Reaktion (Krustenbildung).
Die Höllen-Hitze
Pfanne mit Butterschmalz auf das absolute Maximum erhitzen. Jede Seite genau 30 Sekunden braten, bis sie braun und kross ist. Salzen, pfeffern, genießen.