24h Klassischer Rinderbraten
24h Klassischer Rinderbraten
Nerd-Fact: 24 Stunden bei 75°C zerstören kollagene Strukturen vollends. Das Fleisch wird zarter als im Schmortopf, behält aber seine Struktur.
💡 Detis Tipp: Mach eine klassische Reduktion aus dem Beutelsaft. Ein paar Möhren und Sellerie für die Nostalgie dazu – absolut heimelig!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Barolo oder Brunello di Montalcino
Pflaumennektar mit Wasser
Zubereitung
Die Basis
Den Braten und das klein gewürfelte Suppengrün in einer Pfanne rundherum scharf anbraten. Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein ablöschen.
Das Schmor-Vakuum
Wenn das Fleisch und der Ansatz abgekühlt sind, alles samt Fond in einen großen Vakuumbeutel geben und einschweißen.
Der lange Prozess
Platziere den Beutel für 24 Stunden im Sous-Vide Bad. Bei 75°C gart der Braten schonend und intensiv im eigenen Sud.
Omas bester Braten
Den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, etwas einkochen und binden. Das Fleisch am Stück servieren, es fällt fast von selbst auseinander. Tradition trifft Moderne!