Cote de Boeuf (Rib Eye)
Cote de Boeuf (Rib Eye)
Nerd-Fact: Wegen des hohen intrazellulären Fettanteils profitiert das Rib Eye von 55°C, damit das Fettgewebe anfängt weich zu werden.
💡 Detis Tipp: Stell sicher, dass das charakteristische Fettauge beim Finishen komplett knusprig ausbrät. Fett ist Geschmacksträger Nummer 1!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein massiver Cabernet Sauvignon (Cassis und Tannine schneiden durch das Fett)
Schwarzer Tee mit leichter Rauchnote (Lapsang Souchong)
Zubereitung
Die Vorbereitung
Das gewaltige Stück Fleisch gemeinsam mit Thymian und Knoblauch vakuumieren. Durch Sous-Vide gart es extrem gleichmäßig, trotz der Dicke.
Das Spa für das Steak
2 Stunden bei 55°C. In dieser Zeit beginnt das intramuskuläre Fett sanft zu schmelzen und aromatisiert das gesamte Muskelgewebe.
Das Arrosieren
Aus dem Beutel nehmen und extrem gut abtupfen. Stehendes Fett in der Pfanne schmelzen. Das Steak sehr heiß anbraten und dabei immer wieder schäumende Butter mit einem Löffel darüber gießen.
Der magische Moment
Vom Knochen lösen, in schräge Scheiben schneiden und mit grobem Meersalz bestreuen.