Crêpes Suzette (Flambiert)
Crêpes Suzette (Flambiert)
Nerd-Fact: Beim Flambieren von Grand Marnier (Orangenlikör) verbrennt fast ausschließlich der pure zugefügte Alkoholanteil. Zurück und in die Poren der Crêpes gebacken wird nur das konzentrierte Bitterorangen-Destillat.
💡 Detis Tipp: Orangen abreiben, und den Abrieb über Kreuz und quer unter Zucker reiben (Zeste mörsern) und eine Stunde liegen lassen. Der Zucker saugt das gigantisch fruchtige ätherische Öl ab.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein eiskalter Grand Marnier oder Cointreau pur aus dem winzigen Glas geschlürft.
Ein weicher, süßer Earl Grey Tee mit deutlichen Bergamotte-Noten.
Zubereitung
Baking
In einer hauchdünnen beschichteten und leicht gebutterten Pfanne sehr feine, blasse, hauchdünne Crêpes gießen und ausbraten.
Der Frucht-Sud
Zucker in einer enorm großen Edelstahlpfanne (!) fast trocken heiß werden lassen, er karamellisiert. Mit Orangen-Fruchtsaft und Orangen-Abrieb sowie Butter komplett hochkochen (die Butter verdickt den Saft zu einem Sirup).
Ertrinken
Die vorbereiteten Crêpe jeweils auf ein Viertel zusammenlegen. Und direkt in die brutale Karamel-Butter-Fruchtsirup Pampe einlegen. Und extrem vollsaugen.
Fire
Vom Ofen für 5 Sekunden runter - Den Grand Marnier mutig einschenken - und die Pfanne mit Flamme bedrohen (Achtung Küchenschränke, Stichflamme entsteht in Höhe der Dämmschutz-Schürze), Flamme runterschwenken.