Karamellisierter Kaiserschmarrn
Karamellisierter Kaiserschmarrn
Nerd-Fact: Das Unterheben von steifem Eischnee (Soufflier-Effekt) sorgt in der heißen Pfanne dafür, dass die Luftblasen sich ausdehnen und den Teig wolkig dick hochtreiben.
💡 Detis Tipp: Den Schmarrn zerrupfst du in der Pfanne erst, am Ende streust du dicken Puderzucker drüber und wendest die Fetzen, bis sie eine Kruste kriegen wie glasierter Speck!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein Marillenbrand (Aprikosenschnaps) direkt nach dem Verspeisen im warmen Magen.
Ein Glas eiskalte Buttermilch – bricht den Zucker und das viele Fett extrem gut.
Zubereitung
Eier trennen
Eier sauber trennen. Eiweiß mit einem Tropfen Zitronensaft extrem steif in Schnee schlagen (schneidet durch das Fett der Milch!).
Die Teigmasse
Eigelb mit Buttermilch, weichem Zucker, einer Prise Salz und dem gesiebten Mehl glatt rühren.
Luft einschließen
Den Eischnee ganz vorsichtig und extrem wolkig unter die gelbe Teigmischung heben.
Ausbacken und Reißen
In einer großen Eisenpfanne das Butterschmalz erhitzen. Den kompletten dicken Teig hineingießen. Rosinen draufstreuen. Sobald die Unterseite goldbraun ist (oder im Backofen!) wenden, mit zwei Gabeln mutwillig zerrupfen, Zucker drüberstreuen und schreiend heiß karamellisieren lassen.