Klassische Mousse au Chocolat
Klassische Mousse au Chocolat
Nerd-Fact: Eiklar besteht zu fast 90% aus Wasser und zu 10% aus Protein. Beim Schlagen bilden die Proteine winzige, stabile Wände und schließen Sauerstoff ein, weshalb eine Mousse derartig luftig ist.
💡 Detis Tipp: Nimm NIEMALS Schokolade mit Karamell, Keks oder Fruchteinlagen. Reine, bittere Valrhona oder Lindt (70% Kakao) ist der einzige Schlüssel zum perfekten Mousse-Genuss.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Roter Portwein (Ruby Port) oder ein französischer Banyuls. Der Alkohol und die Kirschfrucht lieben Schokolade.
Ein eiskaltes Glas Vollmilch. Der absolute Klassiker zur dunklen Schokolade.
Zubereitung
Das Schmelzen
Die Schokolade hacken und mit der Butter in einer Metallschüssel über einem sehr sanften (!!) Wasserbad schmelzen. Es darf kein Wasserdampf oder Tropfen in die Schokolade gelangen, da sie sonst abstumpft und krisselig wird.
Die Eier-Vorbereitung
Eier trennen. Eigelb mit dem Puderzucker weiß-cremig schlagen. Eiweiß mit der Prise feinem Salz zu festem Eischnee schlagen.
Die Liaison
Die handwarme, flüssige Schokobutter unter die Eigelbmasse heben.
Fluffigkeit sichern
Zuletzt den Eischnee extrem sanft mit einem Teigschaber in drei Etappen kreisförmig unterziehen, damit der Sauerstoff bleibt. Die Mousse sofort kaltstellen (mindestens 4 Stunden).