Flüssiger Schokoladenkuchen
Flüssiger Schokoladenkuchen
Nerd-Fact: Der physikalische Effekt des Lava-Kuchens (Mi-Cuit) beruht lediglich darauf, dass die hochgradig fettig und extrem warme Masse an Schokolade und Eigelb durch stark einwirkende Hitze an den Außenkappen und Rändern starr und verkrustet ausbäckt, indes der innerste Kern auf knapp 55°C stehen bleibt.
💡 Detis Tipp: Spritze vorher eine Haselnuss Pralinen-Creme Kugel ins Frosterfach (eisig) und drücke diese gefroren in den Kuchen, bevor er in den Backofen reisen darf.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Pedro Ximénez (PX) Sherry. Das ist wie zähflüssiger Rosinensirup mit Alkohol – Göttertrank zur Schokolade.
Kalte Himbeerschorle, knochentrocken (ungesüßt!).
Zubereitung
Sichern gegen Verkleben
Kleine Ramequins oder Ring-Förmchen sehr extrem und massiv ausstreichen mit Butter. Komplett mit Kakaopulver von innen 'panieren'.
Das Herz
Butter und pure Schoki sanft temperiert flüssig rühren. (Topf vom Wasserbad nehmen!). Eier und die zwei Solo-Eigelbe (das extra pure Fett daran hält den Kern schleimig!) extrem derbe mit sehr viel Zucker dickschaumig prügeln.
Der Zusammenschluss
Abgekühlte dichte schwarze Schokomasse in die lockere, blasse und gelb schaumige Eiermasse heben. Als letztes (!WICHTIG!) die mikromilligramm-Dosis des feinen Mehls sachte einklatschen.
Baking
Temperaturschock! Im Ofen volle 200 Grad Ober-/Unterhitze aufrufen. Der Schock härtet die Fassade und hält den Innensack labbrig. Exakt ca. 9-11 Minuten - sobald Rand und Kopf Risse auswerfen oder ein Vulkan-Stülpchen zu sehen gewährt sind. Heraus, Förmchen stürzen und weinend zerfließen lassen.