Authentisches Tiramisu
Authentisches Tiramisu
Nerd-Fact: Die Mascarpone (Käse mit über 80% Fett) in Verbindung mit rohem Eigelb sorgt für eine hochgradig fette, aber wasserarme Emulsion, die unfassbar dekadent schmeckt.
💡 Detis Tipp: Gib etwas Weinbrand / Amaretto auch ins Kaffee-Bad der Kekse, so hast du die Geschmacksebene in jedem Stockwerk des Tiramisus und nicht nur in der Creme.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein Glas Amaretto auf Eis, oder ein süßer Marsala Wein aus Sizilien.
Ein kleiner, extrem starker und heißer Ristretto (Espresso) als Konterpart zur kühlen Käsecreme.
Zubereitung
Die Sabayon (Creme-Basis)
Eigelb mit 80g Zucker über einem Wasserbad hell schlagen (Pochieren), dann abkühlen lassen. Das killt Keime und macht sie bombensicher stabil.
Die Mascarpone-Masse
Die kalte Mascarpone unter das Eigelb rühren. Eiweiß getrennt mit 20g Zucker extrem steif schlagen und am Ende ganz leicht unter die Käsecreme heben.
Das Tränken
Kaltem Espresso mit Amaretto mischen. Die harten Löffelbiskuits für exakt 1 Sekunde zweiseitig eintauchen (länger bedeutet Matsch) und eng an eng in eine rechteckige Form schichten.
Zusammenbauen und Warten
Eine Schicht Creme über die Kekse, dann wieder Kekse, nochmals Creme. Für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank. Das Backpulver in den Keksen zersetzt so die Flüssigkeit zur Perfektion. Direkt vor dem Servieren millimeterdick und düster mit purem Kakao bestäuben.