Chili-Garlic Gambas
Chili-Garlic Gambas
Nerd-Fact: 52°C für 30 Minuten. Das Protein zieht sich nicht zusammen, die Knackigkeit (der "Biss") bleibt optimal.
💡 Detis Tipp: In einer feurigen Knoblauch-Chili-Öl Mischung schwenken. Das knallt richtig im Mund!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Kühler Albariño aus Spanien (perfekt zu Knoblauch und Chili)
Zitrus-Ingwer Limonade
Zubereitung
Gegen den Gummi-Effekt
Das Problem bei Garnelen in der Pfanne? 30 Sekunden zu lang und sie haben die Konsistenz von Autoreifen. Mit Sous-Vide (52°C) schalten wir diesen Effekt völlig ab. Das Protein behält seinen festen, knackigen Biss!
Der Beutel der Begierde
Garnelen, Knoblauch, Chili und einen großzügigen Schuss Olivenöl in den Vakuumbeutel. Vakuumiere alles. Die Aromen von Chili und Knoblauch werden durch den Unterdruck förmlich in das Garnelenfleisch gepresst.
Kurz und intensiv
Für 30 Minuten ab in die Wellen des Wasserbads. Einfach zurücklehnen.
Der Kuss der Hitze
Beutel auf, den kompletten Saft (der ist Gold wert!) aufheben. Eine Pfanne rauchend heiß werden lassen. Garnelen hinein – nur 15 Sekunden pro Seite anrösten. Mit dem Beutel-Öl ablöschen, Limettensaft drüber, Meersalz drauf. Boom!