Luxus Hummerschwanz
Luxus Hummerschwanz
Nerd-Fact: Bei 54°C für 45-60 Minuten denaturiert das Fleisch sanft, ohne jemals trocken oder "gummiartig" zu werden.
💡 Detis Tipp: Vor dem Servieren massiv in flüssiger Vanille-Butter baden. Tropfend, reichhaltig, absolut next level!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein großer, buttriger Chardonnay aus dem Holzfass
Milder, weißer Tee (Pai Mu Tan)
Zubereitung
Respekt vor dem Produkt
Hummer ist ein extrem teures und empfindliches Produkt. Ihn zu übergaren grenzt an eine kulinarische Straftat. Bei 54°C bist du absolut sicher. Das Fleisch denaturiert sanft und wird zur zartesten Versuchung deines Lebens.
Butter ist ein Geschmacksträger
Kratze das Vanillemark aus und verknete es mit der weichen Butter. Diese dekadente Vanillebutter kommt stark gekühlt (in Flocken) zusammen mit dem Hummerfleisch in den Vakuumbeutel.
Pochieren im Vakuum
Versenke den Beutel für 45-60 Minuten im Wasser. Der Hummer konfiert praktisch in seinem eigenen Saft und der Vanillebutter. Die Süße der Vanille hebt das natürliche, leicht süßliche Aroma des Hummers auf ein völlig neues Level.
Keine weitere Hitze nötig!
Der Hummer ist perfekt. Nimm ihn aus dem Beutel, serviere ihn sofort auf warmen Tellern und gieße die flüssige, intensive Vanillebutter aus dem Beutel reichlich über das Fleisch. Etwas Schnittlauch für die Farbe und du hast ein Gericht, das Michelin-Sternen Konkurrenz macht. Absolut magisch!