Geschmorte Lammhaxe Sous-Vide
Geschmorte Lammhaxe Sous-Vide
Nerd-Fact: 24 Stunden bei 85°C sind das Geheimnis. Das ganze Kollagen wird zu Gelatine – ein Geschmackserlebnis wie beim klassischen Schmoren, nur noch intensiver.
💡 Detis Tipp: Kartoffelpüree mit extrem viel Butter drunter – da muss man den saftigen Fleisch-Sud reinmischen!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Kräftiger Rioja Reserva (hält dem Schmor-Aroma stand)
Dunkler Traubensaft mit einem Schuss Balsamico
Zubereitung
Vorab anrösten
Die Lammhaxen salzen, pfeffern und in einer Pfanne rundherum scharf anbraten, um herrliche Röstaromen zu erzeugen. Dann das Tomatenmark kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen.
Das Schmor-Vakuum
Wenn die Haxen abgekühlt sind, alles zusammen mit der einreduzierten Rotweinsauce und dem Rosmarin in den Vakuumbeutel geben und versiegeln.
Geduld ist eine Tugend
Jetzt ab ins Wasserbad für 24 Stunden bei 85°C. Die Zeit erledigt die ganze harte Arbeit und bricht die Strukturen des Fleisches auf.
Das Meisterwerk am Knochen
Den Beutel aufschneiden, den unglaublich dichten und aromatischen Sud in einen Topf geben und kurz aufkochen (eventuell leicht binden). Die Haxen fallen buchstäblich vom Knochen. Mit Kartoffelpüree und viel Sauce servieren – pure Magie!