Butterweiche Lammkeule
Butterweiche Lammkeule
Nerd-Fact: 6 bis 8 Stunden bei 56°C sorgen dafür, dass sich zähes Bindegewebe auflöst, das Fleisch aber rosa und saftig bleibt.
💡 Detis Tipp: Mit einer dunklen Rotwein-Jus servieren. Ein Sonntagsbraten, der sich quasi von alleine kocht!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Bordeaux-Blend (Cabernet Sauvignon / Merlot)
Kirschsaft mit etwas Nelke und Lorbeer
Zubereitung
Würzen für die Langstrecke
Die Lammkeule großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Kräuter auf das Fleisch legen.
Der lange Tauchgang
Die Keule vakuumieren und für 8 Stunden bei 56°C schwimmen lassen. Während du schläfst oder arbeitest, verwandelt das Wasserbad die Keule in ein Meisterwerk der Zartheit.
Vorbereitung für den Ofen
Die Keule vorsichtig entnehmen, trocken tupfen und den kostbaren Fleischsaft aus dem Beutel unbedingt für die Sauce aufbewahren!
Der finale Crunch
Im vorgeheizten Ofen (Grillfunktion, maximale Hitze) oder mit dem Flambierbrenner für 5 Minuten rundherum kräftig anrösten, bis sich eine schöne braune Kruste bildet. In Scheiben schneiden und in der Mitte das perfekte Rosa genießen.