Rosmarin Lammkoteletts
Rosmarin Lammkoteletts
Nerd-Fact: Bei 54°C bleiben Lammkoteletts durchgehend saftig rosa, ohne dass der trockene, graue Rand entsteht.
💡 Detis Tipp: Die Hitze der Pfanne oder des Grills muss infernalisch sein – 30 Sekunden pro Seite reichen für die perfekte Kruste!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein würziger Syrah mit Pfeffer-Noten
Granatapfelsaft mit Rosmarin-Infusion
Zubereitung
Aroma Vorbereitung
Die Lammkoteletts salzen und pfeffern. Zusammen mit dem Knoblauch, den Rosmarinzweigen und einem Spritzer Olivenöl in den Beutel geben.
Das präzise Bad
Vakuumiere die Koteletts und lege sie für anderthalb Stunden bei 54°C ins Wasserbad. Sie werden butterzart und nehmen dabei das feine Knoblauch-Rosmarin-Aroma tief ins Innere auf.
Die Höllenhitze
Lammkoteletts aus dem Beutel holen und extrem gut trocken tupfen. Keine Feuchtigkeit darf an der Kruste hindern!
Das schnelle Finish
Einen Grill oder eine Gusseisenpfanne bis auf das Maximum erhitzen. Die Koteletts für maximal 30-45 Sekunden pro Seite scharf anbraten. Das Fett am Rand kurz mit anknuspern. Kurz ruhen lassen und losschlemmen!