Spaghetti al Limone
Spaghetti al Limone
Nerd-Fact: Die frischen Zitrusöle in Amalfi-Zitronenschalen lösen sich nur an Fette, aber niemals in Wasser. Die Emulsion von Zitronenabrieb und viel schwerer Sahne und Parmigiano erzeugt die unglaubliche cremig-süße Säure dieses Sommer-Gerichts.
💡 Detis Tipp: Rasier die komplette Gelbe Schale (mit dem Sparschäler) in den Topf von dem Nudelwasser - das zischt zwar, aber die Nudeln nehmen den Zitronengeschmack bereits beim Kochen in ihren Kern auf!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein Sauvignon Blanc oder, noch wilder, ein eisgekühlter Limoncello-Spritz direkt zum Hauptgang.
Kein Zitronenwasser (wäre redundant!). Ein naturtrüber kalter Apfelsaft.
Zubereitung
Das Aromabad
Zesten der ersten Zitrone schälen, im Nudelwasser aufkochen. Pasta in diesem aromatisierten Sud sieden.
Limonen-Sahne-Fundament
In der leeren dicken Pfanne Butter und Sahne und den extrem feinen Abrieb (Reibe) der zweiten Zitrone extrem sanft erhitzen und schwelgen lassen. Ein Löffelchen gepressten Zitronensaft - nicht zu viel, der Käse flockt sonst später - unterheben.
Schockbindung
Tropfnasse, heiße Zitrone-Pasta in diese Sahne hieven. Extrem großzügig Parmesan einstreuen und wie bekloppt einarbeiten, so dass kein einziger Klumpen sich bildet.
Der letzte Schliff
Auf dem Teller mit feinsten Minzblättchen fächerähnlich drapieren, eine Prise schwarzer Pfeffer drauf und mit einem Schuss knallkaltem Olivenöl überziehen.