Panna e Piselli (Sahne & Erbsen)
Panna e Piselli (Sahne & Erbsen)
Nerd-Fact: Tiefkühl-Erbsen sind das ganze Jahr über oft noch zuckersüßer und knackiger als frische, da die Zellatmung und der Stärkeumbau direkt beim rapiden Frostschock gestoppt werden.
💡 Detis Tipp: Ein wenig Schinken, cremige Sahne und knallgrüne kleine Edelsteine. Machs wie ein Chef und streue zum Ende ein wenig geräuchertes Paprikapulver drüber, es verändert alles.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein Chardonnay oder runder Grauburgunder (Weißburgunder). Etwas Cremiges zur Sahnesauce.
Eiskalter Kombucha (Teepilz) – die Hefenote darin ersetzt exzellent einen Weißwein.
Zubereitung
Rauchiges Anbrusteln
Pancetta in der Pfanne kross und ledern anbraten. Lauch und den Knoblauch an dieser Stelle mitschwitzen, aber vor dem Braungehen schützen.
Der Sahne-Rahm
Sahne angießen. Auf halber Flamme einkochen, bis die Blasen faul und glänzend die Pfanne säumen. Mit Muskat und Peitsche abschmecken.
Erbsen & Pasta
Die Erbsen dürfen niemals zerkocht und grau werden - gib sie zu der Pasta in der letzten Minute ins kochende Wasser, gieß dann ab. Diese dampfende Mischung wirfst du dann sofort in deinen Sahne-Pancetta-Rahm.
Eingraben
Farfalle mit Parmesan zuschütten und servieren.