Salsiccia Ragu mit Fenchel
Salsiccia Ragu mit Fenchel
Nerd-Fact: Die Fenchelsamen (Anethol) in originaler italienischer Salsiccia entfalten ihren öligen Süßefaktor um das 100-fache, wenn das Brät stark angebraten wird. Die schäumende Hitze in der Pfanne bricht die Gewürze aus dem Wurstteig.
💡 Detis Tipp: Brösel harte Walnuss-Kerne für einen bitteren Crunch auf die fertigen Penne. Der Kontrast zum süßen Fenchel und cremigen Tomaten-Ragu macht den Teller zum Kunstwerk.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein tiefroter Barbera d'Alba oder ein weicher Merlot, der keine Probleme mit dem Anisgeschmack des Fenchels hat.
Orangensaft (Bitterorange) Schorle – wie ein alkoholfreier Aperol Spritz zum Ragu.
Zubereitung
Die Wurst pellen
Den rohen, stark gewürzten Wurstteig mit den Fingern in bröckelige Stücke aus dem Naturdarm drücken.
Feuer für Fenchel
In der heißen Pfanne diese Wurstbrösel grob knusprig auslassen. Sie werfen viel Fett und würzigen Duft.
Das Gemüse
Fenchelknolle und rote Zwiebel extrem dünn aufschneiden und im Wurstfett 10 Minuten glasig-weich mitschwitzen lassen. Den harten Schuss Wein hinzugeben und auf null zischen lassen.
Sugo binden
Tomaten einkippen, 15 Min köcheln. Am Ende ein fetter Löffel Mascarpone (macht es unfassbar reichhaltig) einarbeiten. Die Nudeln direkt in der cremigen Sauce schunkeln. Mit dem flauschigen Fenchelkraut und den Walnüssen garnieren.