Knusprige Hähnchenkeule
Knusprige Hähnchenkeule
Nerd-Fact: Sehnen und Bindegewebe! Dunkles Hähnchenfleisch (Keule) braucht keine niedrige Temperatur, sondern etwas mehr Hitze (74°C) und Zeit (3 Std.), um das zähe Kollagen in weiche Gelatine umzuwandeln.
💡 Detis Tipp: Keule komplett auslösen (ohne Knochen), panieren und frittieren. Der saftigste Fried-Chicken Burger deines Lebens, da das Fleisch innen ohnehin perfekt durch ist!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein fruchtiges Pale Ale
Apfelschorle mit einem Schuss Koriander-Essig
Zubereitung
Die Würze
Paprika, Koriander, Salz und Pfeffer vermischen. Die Fleischseiten (nicht die Hautseite) der Keulen damit einreiben.
Ab ins Bad
Vakuumieren und für gut 3 Stunden bei 74°C im Wasserbad verschwinden lassen. Das Fleisch löst sich in Wohlgefallen auf, bleibt aber formstabil.
Feuchtigkeit ist der Feind
Keulen auspacken und vor allem die Hautseite extrem gründlich (!) mit Küchenpapier trocken tupfen.
Rock 'n' Roll in der Pfanne
In eine schwere, heiße Pfanne mit etwas Öl legen. Zuerst die Hautseite gut 2-3 Minuten stark anbraten, bis sie golden und lautstark knusprig (Bark!) ist. Kurz wenden, servieren!