Rinderfilet-Crostini mit Trüffelmayo, Parmesan und Rucola
Rinderfilet-Crostini mit Trüffelmayo, Parmesan und Rucola
Nerd-Fact: Beim Anbraten des Rinderfilets und Toasten der Crostini findet die Maillard-Reaktion statt. Diese nicht-enzymatische Bräunungsreaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern erzeugt hunderte von neuen Geschmacks- und Aromamolekülen, die für die charakteristische Röstnote und die appetitliche goldbraune Kruste verantwortlich sind. Ohne sie wäre unser Crostini geschmacklich nur halb so spannend!
💡 Detis Tipp: Meine lieben Food-Lover, für den ABSOLUTEN Gaumen-Orgasmus bei diesen Crostini, achtet auf die Qualität eurer Zutaten! Ein wirklich zartes Rinderfilet, das nur ganz kurz und scharf angebraten wird, damit es innen noch wunderschön rosa ist – das ist das A und O! Und die Trüffelmayo? Bitte, bitte, bitte, spart hier nicht am falschen Ende! Eine hochwertige Mayo mit echtem Trüffelöl oder noch besser, feinen Trüffelstückchen, katapultiert euch direkt in den siebten Himmel des Geschmacks! Und vergesst nicht, den Parmesan frisch zu hobeln – die ätherischen Öle sind dann am intensivsten! Das wird ein Fest, versprochen!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Leichter Spätburgunder (Pinot Noir) oder ein trockener Prosecco
Selbstgemachte Holunderblütenlimonade mit Minze oder ein Ginger Beer Mocktail
Zubereitung
Crostini vorbereiten
Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (200°C Ober-/Unterhitze) für ca. 5-7 Minuten goldbraun und knusprig backen. Alternativ in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Rinderfilet anbraten
Das Rinderfilet salzen und pfeffern. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl stark erhitzen. Das Filet von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat (ca. 2-3 Minuten pro Seite für medium-rare). Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in sehr dünne Scheiben schneiden.
Crostini belegen
Jedes Crostini mit einem Teelöffel Trüffelmayonnaise bestreichen. Darauf eine Scheibe Rinderfilet legen.
Garnieren und Servieren
Mit einem Sparschäler feine Späne vom Parmesan über das Rinderfilet hobeln. Zum Schluss einige Rucolablätter darauf verteilen. Sofort servieren.