Zarter Barbecue Oktopus
Zarter Barbecue Oktopus
Nerd-Fact: Oktopus kann zäher als ein Autoreifen sein. Eine ausgedehnte Bad-Session (77°C für 5 Stunden) baut sämtliches kollagenhaltige Gewebe ab, ohne dass die Arme ausfransen wie beim klassischen Kochen.
💡 Detis Tipp: Anschließend auf einem Holzkohlegrill bei monströser Hitze kurz verkohlen. Diese Röstaromen in Kombination mit der Zartheit sind unbezahlbar!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein frischer Albarino aus Spanien
Zitronenlimonade mit geräuchertem Meersalzrand
Zubereitung
Die spanische Seele
Die Tentakeln mit Olivenöl, dem zerdrückten Knoblauch und dem Paprikapulver tief und fest vakuumieren.
Das lange Gewebe-Training
Für gut 5 Stunden ins 77°C warme Bad. Hier leisten Temperatur und Zeit enorme Arbeit, um das Muskelgerüst weich zu schmelzen, aber die Struktur der Tentakeln komplett zu bewahren.
Das Schock-Grillen
Beutel öffnen, Tentakeln grob von Knoblauch und Feuchtigkeit befreien. Den Grill (oder eine extrem heiße Grillpfanne) vorbereiten.
Rauch & Limette
Die Arme grillen, bis die Saugnäpfe schwarze Ränder bekommen und knusprig abstehen. Mit frischem Zitronensaft, etwas Olivenöl und grobem Meersalz direkt vom heißen Rost servieren.