Gläserner Sous-Vide Lachs
Gläserner Sous-Vide Lachs
Nerd-Fact: Lachs-Proteine denaturieren und flocken weiß aus (Albumin), wenn sie zu heiß gegart werden. Bei 48°C bleibt das Protein im Muskel, das Fleisch bleibt dunkelorange und 'glasig' weich.
💡 Detis Tipp: Vorsicht beim Auspacken! Das Fleisch ist so zart, dass es fast zerfällt. Serviere ihn lauwarm und schmelzend auf der Zunge.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein leichter Rosé oder Grauburgunder
Gurken-Wasser mit Dill
Zubereitung
Kein Stress beim Würzen
Die Lachsfilets leicht salzen und mit einem winzigen (!) Schuss Olivenöl und einem Zweig Dill in einen Beutel geben. Das Vakuum sehr sanft ziehen, um den Fisch nicht zu zerquetschen.
Das sanfte Bad
Für 45 Minuten in das 48°C warme Wasser legen. Man kann ihm förmlich dabei zusehen, wie sich seine interne Struktur entspannt.
Vorsicht, zerbrechlich
Den Lachs sehr vorsichtig aus dem Beutel heben. Ihn auf Küchenpapier ablegen und die Hautseite extrem trocken tupfen.
Das schnelle Finish
Die Haut in einer sehr heißen Pfanne für exakt 60 Sekunden knusprig braten (einseitig!). Der Lachs bleibt oben rosa und schmelzend weich.