Cedar Planked Salmon (Ahornsirup)
Cedar Planked Salmon (Ahornsirup)
Nerd-Fact: Die Planken-Methode stammt von den indigenen Völkern Nordamerikas. Die feuchte Holzplanke glimmt von unten und erzeugt sanften, Dampf-geschwängerten, ultra-süßen Zedernrauch, während der Fisch vom direkten Feuer geschützt wird.
💡 Detis Tipp: Weiche die Zedernplanke in einer Mischung aus Weißwein und Wasser statt nur Wasser ein. Und fackel die Planke kurz von der Unterseite ab, bevor du den Fisch drauflegst, das aktiviert die Glimm-Öle sofort!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein extrem runder, eichenfassgereifter Chardonnay aus Übersee.
Spritzige Basilikumlimalonade.
Zubereitung
Holz Prep
Das Brett mindestens 2 Stunden in Wasser oder Weißwein tränken, notfalls mit Steinen beschweren.
Die Glaze
Senf, Ahornsirup und eine Prise Cayennepfeffer vermengen und den geputzten Lachs extrem dick damit einreiben.
Das Planking
Planke auf den 200°C heißen Smoker legen. Fisch drauf. Deckel zu.
Rauchentwicklung
Die Planke fängt nun an den Rändern an zu verkoken (es soll rauchen, aber nicht lodern). Der Lachs nimmt in 20 Minuten ein unfassbar süffiges Raucharoma an und bleibt innen glasig.