Smoked Mac and Cheese
Smoked Mac and Cheese
Nerd-Fact: Rauchmoleküle haften bevorzugt an Fetten und Feuchtigkeit. Die gewaltige Menge an Sahne, gebundener Béchamel und drei Käsesorten erzeugt eine extreme Viskosität im Smoker, die den Rauchgeruch im gesamten Gericht regelrecht aufsaugt.
💡 Detis Tipp: Egal welchen Käse du nimmst: Niemals geriebenen Käse aus der Tüte! Dort sind Trennmittel (Stärke) drin, die die extrem sämige Emulsion beim Schmelzen brutal zerstören.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein sanfter Merlot ohne zu viel Tannin, um die Schwere der Käsesahne aufzugreifen.
Heißer Rooibos-Tee.
Zubereitung
Die Käse-Fusion
Die klassische Roux (Mehlschwitze) herstellen, mit Milch einkochen lassen bis eine Béchamel entsteht. Vom Feuer ziehen und stückchenweise den gesamten geriebenen Käse reinschmelzen lassen (ohne Kochen!).
Verheiraten
Die dampfenden Nudeln direkt in der Sauce ertränken und in eine gebutterte, oft gusseiserne Schale (Cast Iron Skillet) geben.
Die Knusper-Schicht
Mit Panko-Bröseln, knusprigem Bacon und geriebenem Parmesan eine Art Isolierschicht on Top bauen.
Das Smoken
Mitten in den milde rauchenden Chuck-Smoker stellen. Der heiße Holzrauch legt sich wie ein Mantel über den Käse. Das Gericht blubbert durch bis die Kruste knuspert.