Memphis Style Dry Rubbed Ribs
Memphis Style Dry Rubbed Ribs
Nerd-Fact: Bei den Memphis Dry Ribs wird gänzlich auf flüssige und dicke Mops oder BBQ-Saucen verzichtet. Die 'Klebrigkeit' entsteht ausschließlich durch die Fettextraktion und das Karamelisieren des Zuckers aus dem Trocken-Rub im Rauch.
💡 Detis Tipp: Nippe den Trick aus der Bibel: Trage den Rub zweimal auf! Einmal vor dem Smoken, und einen leichten 'Dust' nochmal 30 Minuten vor dem Servieren. Das bringt pure Aromen-Explosion.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Eiskaltes helles Lagerbier oder weicher Kentucky Bourbon on the rocks.
Herbes Cola mit einem intensiven Schuss Limette.
Zubereitung
Silberhaut entfernen
Auf der Rückseite der Ribs UNBEDINGT die feste Silberhaut abziehen (sonst raucht sie sich zu Gummi).
Der Rub
Das Fleisch von allen Seiten gründlich rubben. Der Zucker-Anteil sorgt für die dunkle, knusprige Karamell-Bark.
Die 3-2-1 Methode (modifiziert)
Für 3 Stunden aggressiv mit Holz smoken. Dann 2 Stunden in Metzgerpapier gewickelt (mit etwas Essig/Apfelsaft-Mix) sanft schmoren lassen, bis das Fleisch pullt.
Der Dust
Für die letzte Stunde auswickeln. Hitze etwas reduzieren und final noch eine feine Prise Rub aufstreuen, damit das Fleisch abtrocknet.