New York Smoked Pastrami
New York Smoked Pastrami
Nerd-Fact: Pastrami vereint drei antike Konservierungsmethoden in einem Rezept: Nasspökeln, Trockenrubben und massives Räuchern. Die pinke Farbe stammt vom Pökelsalz (Nitrit).
💡 Detis Tipp: Der Rub für Pastrami ist gänzlich anders als BBQ-Rub: Verzichte auf Zucker! Dafür Unmengen an grob geschrotetem Koriander und schwarzem Pfeffer auffahren.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein herber Apfelwein (Cidre) oder Dr. Brown's Cel-Ray (Sellerie-Soda, sehr NY-Style).
Starker schwarzer Eistee.
Zubereitung
Das Pökelbad
Die Lake aufkochen und abkühlen. Rinderbrust komplett in der Flüssigkeit untertauchen und im Kühlschrank mindestens 5 bis 7 Tage pökeln lassen.
Wässern & Trocknen
Das extrem salzige Fleisch rausnehmen, abwaschen und über Nacht unbedeckt im Kühlschrank trocknen.
Koriander-Kruste
Das Fleisch mit einer satten Schicht aus geschrotetem Koriander und schwarzem Pfeffer panieren.
Heißräuchern
Bis zu einer Kerntemperatur von 68°C-75°C bei 110°C in den starken Rauch stellen. Hauchdünn geschnitten auf Roggenbrot mit viel Senf servieren!