Hickory Smoked Chicken Wings
Hickory Smoked Chicken Wings
Nerd-Fact: Hühnerhaut ist der Feind des Smokers. Bei Low & Slow wird sie zur Gummi-Sohle. Der Trick ist Backpulver, das die Poren aufreißt, und eine brutale Endhitze-Phase zur Renderung des Subkutan-Fetts.
💡 Detis Tipp: Vergiss das Trockenrubben! Wirf die Flügel nach dem Smoken in eine Schüssel mit purer heißer Butter und Tabasco und schwenk sie durch!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein ganz einfaches, extrem kaltes American Lager House-Bier.
Eiskaltes Selleriewasser.
Zubereitung
Der Backpulver-Kniff
Flügel abtropfen und mit Rub und etwas (!) Backpulver mischen. Das alkalische Milieu begünstigt die Knusprigkeit im Ofen/Smoker drastisch.
Die Smoke-Phase
Flügel für 45 Minuten bei 110°C in tiefen Hickory-Rauch hängen, bis sie ordentlich Rauchfarbe gezogen haben.
Die Knusper-Phase
Nun die Hitze auf absurde 250°C hochreißen (Smoker Vents komplett aufreißen) oder in die Heißluftfritteuse geben, um die Haut aufzuknuspeln und das Fett auszubraten.
Die Dusche
Direkt aus dem Rauch in eine große Kasserolle geben, in der geschmolzene Butter und Hot-Sauce liegen. Toss, toss, toss! Fertig.