Rinderkraftbrühe mit Flädle
Rinderkraftbrühe mit Flädle
Nerd-Fact: Die Klarheit einer Consommé entsteht durch Klärfleisch. Das Eiweiß bindet sich beim Stocken an alle Trübstoffe.
💡 Detis Tipp: Backe die Crêpes (Flädle) mit vielen frischen Kräutern direkt in den Teig gemischt, das hebt die Brühe gewaltig!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Traditionell reicht man zur Fleischbrühe oft nur ein sehr feines Pils oder einen halbtrockenen Sherry (Amontillado).
Kein dominantes Getränk – eiskaltes, stilles Gletscherwasser mit einer Zitronenspalte.
Zubereitung
Zwiebel trick
Zwiebelhälfte ohne Fett in einer Pfanne schwarz anrösten. Liefert Farbe und Röstaromen.
Der Ansatz
Knochen, Fleisch, Gemüse und Zwiebel kalt (!) mit Wasser aufsetzen und sanft aufkochen.
Ziehen lassen
Die Brühe 2-3 Stunden nur simmern lassen. Fettschaum abschöpfen.
Anrichten
Abpassieren. Dünne Crêpes backen, aufrollen, in Streifen (Flädle) schneiden und in der glasklaren Suppe servieren.