Sous-Vide Spargel-Essenz & Creme
Sous-Vide Spargel-Essenz & Creme
Nerd-Fact: Wusstest du, dass Spargel beim Kochen im Wasser extrem viel Aroma in den Sud verliert? Sous-Vide gart den Spargel im komplett eigenen Saft und potenziert das Aroma der Suppe um ein Vielfaches.
💡 Detis Tipp: Wirf die dicken Schalen mit in den Beutel – sie sind die reinsten Geschmacksträger für den puren Grundfond!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein perfekt ausbalancierter Silvaner aus Franken – die absolute Standardempfehlung zu intensivem Spargel.
Zitronenverbene-Tee, der das süßliche Aroma der Suppe frisch untermalt.
Zubereitung
Das Vakuum
Spargelstangen, Schalen, Butter, Salz und Zucker zusammen in einen sehr großen Beutel vakuumieren.
Die Essenz-Extraktion
Bei 85°C für 80 Minuten im Wasserbad garen. Dabei entsteht ein reiner, goldener Spargelsud (die Essenz) im Beutel.
Separieren
Beutel öffnen. Den Sud auffangen, Schalen entfernen. Die besten Spargelspitzen als finale Einlage beiseitelegen.
Pürieren zur Creme
Die restlichen Spargelstangen mit der heißen Essenz und der Sahne im Hochleistungsmixer extrem fein pürieren. Mit Muskat abschmecken und die Spitzen einlegen.