Klassische Französische Zwiebelsuppe
Klassische Französische Zwiebelsuppe
Nerd-Fact: Die extreme Süße der Suppe kommt von der Karamellisierung der Zwiebeln, die mindestens 30 bis 45 Minuten bei sanfter Hitze geschieht.
💡 Detis Tipp: Benutz einen kräftigen, trockenen Weißwein zum Deglacieren, das setzt den festgesetzten Karamell vom Topfboden ab.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein trockener, oxidativer Jura-Weißwein oder ein kräftiger Cidre aus der Normandie (brut).
Spritziger weißer Traubensaft mit einem Schuss Verjus und etwas Mineralwasser.
Zubereitung
Das lange Karamellisieren
Zwiebeln in der Butter bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten dunkelbraun und extrem weich schmoren.
Die Bindung
Das Mehl darüberstäuben und 2 Minuten mitrösten.
Der Aufguss
Mit Weißwein ablöschen, dann den Rinderfond aufgießen. Etwa 15-20 Minuten leise köcheln lassen.
Gratinieren
In ofenfeste Schälchen füllen, Baguette auflegen, dick mit Käse bestreuen und bei 220°C im Grill überbacken.