Butterzarter grüner Spargel
Butterzarter grüner Spargel
Nerd-Fact: Kein Auslaugen im Kochwasser! Durch Sous-Vide bei 84°C behält der Spargel seine leuchtend grüne Farbe und 100% seiner wasserlöslichen Vitamine.
💡 Detis Tipp: Hobel etwas Parmesan und Zitronenabrieb nach dem Garen über den Spargel. Knackig, frisch, unfassbar gut!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Silvaner oder Sauvignon Blanc (Klassiker zum grünen Spargel)
Zitronenmelissen-Tee (Eistee)
Zubereitung
Nichts geht verloren
Den Spargel flach nebeneinander mit Butter und Olivenöl einvakuumieren. (Achtung bei empfindlichen Spargelköpfen: Druck beim Vakuumieren leicht reduzieren).
Der kurze Schwitzkasten
Für 15 bis 20 Minuten bei 84°C garen. Dünner Spargel ist bereits nach 15 Minuten perfekt bissfest.
Das Finish
Spargel aus dem Beutel nehmen. Er ist sofort servierfertig! Wenn gewünscht, kurz in einer extrem heißen Pfanne für 30 Sekunden anrösten für leichte Röstaromen. Mit Zitronenabrieb und Salz servieren.