Honig-glasierte Karotten
Honig-glasierte Karotten
Nerd-Fact: Pektin, das Gerüst von Gemüse, bricht erst bei Temperaturen über 84°C auf. Darunter bleibt Wurzelgemüse hart.
💡 Detis Tipp: Etwas frischen Thymian und ein gutes Stück Butter mit in den Beutel geben. Der pure Geschmack von Karotten, intensiviert durch Honig!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein restsüßer Riesling Kabinett
Karotten-Apfel-Orangen Saft (frisch gepresst)
Zubereitung
Vorbereitung
Karotten schälen und das Grün auf 2 cm kürzen. Zusammen mit Honig, Butter, Thymian und Meersalz in den Vakuumbeutel geben.
Das heiße Bad
Gemüse braucht Hitze! Bei 84°C für 1 Stunde ins Sous-Vide Bad. Die Karotten garen im eigenen Saft und der Honigbutter.
Die Glasur
Beutel öffnen, den Saft in eine breite Pfanne geben und stark einkochen lassen, bis er sirupartig wird.
Der goldene Glanz
Die Karotten in der Reduktion schwenken, bis sie rundum herrlich glänzen (glasieren). Ein perfekter, süßer Beilagentraum!