Rosmarin-Drillinge
Rosmarin-Drillinge
Nerd-Fact: Bei 90°C gelatiniert die Stärke der Kartoffel perfekt, ohne dass sie von außen matschig auslaugt, wie es im Topf passiert.
💡 Detis Tipp: Vor dem Braten unbedingt platt drücken (Smashed Potatoes)! Das erhöht die Oberfläche für die Kruste dramatisch!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein knackiger Grauburgunder
Eiskaltes, stilles Wasser mit Rosmarinzweig
Zubereitung
Die Aroma-Bombe
Drillinge, Rosmarin, Knoblauch und viel Olivenöl in einen Beutel geben. Ordentlich vakuumieren, sodass jede Kartoffel Kontakt zum Öl hat.
Heißes Bad
Für anderthalb Stunden bei 90°C ins Wasser. Das aromatische Öl zieht in die Schale und die Kartoffelrinde ein.
Der Smash
Kartoffeln aus dem Beutel holen (den Knoblauch und Rosmarin entsorgen). Leg die Kartoffeln auf ein Blech und drücke sie mit dem Boden eines Glases leicht an, sodass sie aufplatzen (Smash).
Krosse Kruste
In einer Pfanne mit dem Vakuum-Öl oder etwas extra Fett extrem kross anrösten. Salzen und sofort knusprig servieren!