Sizilianische Arancini (Reisbällchen)
Sizilianische Arancini (Reisbällchen)
Nerd-Fact: Gekühltes Risotto setzt noch mehr Stärke (Amylose) ab. Dadurch wird die Masse beim Formen extrem klebrig und hält die Kugel stabil zusammen.
💡 Detis Tipp: Frittier sie in Erdnussöl! Es hat einen wahnsinnig hohen Rauchpunkt und hinterlässt den perfekten authentischen Crunch.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein tiefschwarzer Nero d'Avola aus Sizilien oder ein sehr trockenes, prickelndes Craft-Bier (Pale Ale).
Spritzige San Pellegrino Aranciata (Blutorange) – die Bitterkeit schneidet das Frittierfett.
Zubereitung
Formen
Eine Handvoll feuchtes, kühles Risotto nehmen, eine Mulde hineindrücken. Mit Ragout und einem Stück Mozzarella füllen und zu einer lückenlosen Kugel formen.
Panierstraße
Die Bällchen klassisch in Mehl wälzen, durch verschlagene Eier ziehen und in Paniermehl wenden.
Geduldig kühlen
Die Kugeln nun idealerweise nochmals 20 Min in den Kühlschrank legen, das stabilisiert die Panade.
Das Frittieren
Schwimmend in ca. 170°C heißem Öl frittieren (etwa 4-5 Minuten), bis sie tief goldbraun sind und der Käse im Kern Fäden zieht.