Rindercarpaccio mit Trüffel-Marinade
Rindercarpaccio mit Trüffel-Marinade
Nerd-Fact: Das Gefrieren des Rinderfilets vor dem Schneiden ermöglicht millimeterdünne Scheiben, da die Wasserkristalle das Fleisch stabilisieren.
💡 Detis Tipp: Lass den Rucola nicht schon stundenlang auf dem Carpaccio liegen. Die Säure des Dressings lässt ihn matschig werden.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein eleganter, nicht zu schwerer Barbaresco oder ein feiner Pinot Noir stützen das rohe Fleisch und den Trüffel.
Traubensaft (rot) mit einem Schuss Verjus und etwas Soda.
Zubereitung
Das Fleisch
Rinderfilet stramm in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Minuten anfrosten.
Der Schnitt
Mit einer Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer hauchdünn aufschneiden und fächerartig auf Tellern platzieren.
Die Marinade
Öl, Zitronensaft, ein paar Tropfen Trüffelöl und Pfeffer mischen und das Fleisch damit einpinseln.
Garnitur
Rucola mittig platzieren und frischen Parmesan großzügig drüberhobeln. Erst direkt beim Servieren mit Fleur de Sel salzen.