Ceviche vom Wolfsbarsch
Ceviche vom Wolfsbarsch
Nerd-Fact: Die Leche de Tigre (Tigermilch) in der Ceviche ist die übriggebliebene Säure-Fisch-Mischung auf dem Teller – angeblich das beste Kater-Mittel Perus.
💡 Detis Tipp: Nutze süßliche Rote Zwiebeln und leg sie 10 Min in Eiswasser ein. Sie verlieren jegliche Schärfe, nicht aber den Crunch.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Pisco Sour! Nichts passt besser zur Leche de Tigre als der peruanische Nationalcocktail.
Ein radikal saurer, eiskalter Limetten-Minz-Squash (ohne Zucker!).
Zubereitung
Fisch schneiden
Wolfsbarsch in ca 1x1 cm dicke Würfel schneiden. In eine kalte Schüssel geben und salzen.
Die Zwiebel
Rote Zwiebeln in hauchdünne Halbringe schneiden (vorher am besten ins Eiswasser).
Die 'Garung'
Den Saft der Limetten und halben Zitrone über den Fisch geben. Den Fisch umrühren, bis er sich durch die Säure weiß verfärbt (max. 3-5 Minuten).
Aroma
Dünn geschnittene Chili, abgetropfte Zwiebeln und extrem viel grob gehackten Koriander unterheben und eiskalt servieren.