Gebackene Champignons, Creme Fraiche
Gebackene Champignons, Creme Fraiche
Nerd-Fact: Pilzzellwände bestehen aus Chitin, nicht aus Zellulose (wie Pflanzen). Deshalb bleiben sie auch bei großer Hitze bissfest und zerfallen nicht zu Brei.
💡 Detis Tipp: Nimm richtig braune Champignons (Steinchampignons). Sie enthalten viel weniger Wasser als weiße und suppen dir die Panade nicht durch.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein hopfenbetontes Pilsener (z.B. ein norddeutsches Pils) bringt die Kohlensäure als Kontrast zur Panade.
Herb-süße Zitronenlimonade (naturtrüb) am besten leicht gesalzen!
Zubereitung
Präparation
Champignons säubern, aber nicht waschen (!). Die harten Stiele leicht kürzen.
Das Panieren
Zuerst im Mehl andrücken, abklopfen. Durch das rohe Ei ziehen und anschließend satt in den Bröseln wälzen (darf ruhig zweimal paniert werden).
Das Frittieren
In 170°C heißem Öl etwa 3-4 Minuten schwimmend goldbraun und extrem crunchy ausbacken.
Der Dip
Die Creme Fraiche mit Salz, Zitronensaft, Pfeffer und gigantischen Mengen frisch gehacktem Schnittlauch verrühren.