Har Gow (Garnelen-Dim Sum)
Har Gow (Garnelen-Dim Sum)
Nerd-Fact: Der Teig von Har Gow besteht aus Weizenstärke (nicht Weizenmehl!) und Tapioka. Dadurch wird er beim Dämpfen fast glasig transparent.
💡 Detis Tipp: Fette den Boden des Dämpfkorbes leicht ein oder lege ein Bananenblatt unter! Weizenstärke klebt gnadenlos an.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Chinesischer Jasmin-Tee (heiß) oder ein eiskalt blumiger Gewürztraminer.
Hochwertiger Oolong-Tee, stilecht aus der Tonkanne serviert.
Zubereitung
Der Teig (falls hausgemacht)
Mische Weizenstärke mit einlaufendem, kochend heißem Wasser. Knete ihn, bis er zäh und extrem dehnbar ist.
Die Füllung
Garnelenfleisch, Ingwer, Salz und Sesamöl zu einer klebrigen Farce rühren (am besten mit den Händen werfen und klatschen).
Das Falten
Teig in hauchdünne, kreisrunde Blätter rollen. Einen TL Garnelenfarce einlegen und wie eine kleine Muschel zufalten.
Bedampfen
In einem Bambusdämpfer über kochendem Wasser für exakt 6-7 Minuten dämpfen, bis der Teig glänzt und durchsichtig ist. Direkt heiß mit Soßen-Dip servieren.