Gambas Pil Pil (Scharfe Knoblauchgarnelen)
Gambas Pil Pil (Scharfe Knoblauchgarnelen)
Nerd-Fact: Die Garnelenschalen enthalten Astaxanthin, ein hitzestabiles Pigment. Durch das heiße Olivenöl löst es sich und färbt das Öl leuchtend rot-orange.
💡 Detis Tipp: Nimm Rohe (!) Garnelen (grau) mit Schale am Schwanzsegment! Das Chitin gibt den besten Geschmack an das Öl ab.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein extrem kalter Oloroso oder Amontillado Sherry. Alternativ ein eisiges Cerveza (Lagerbier).
Alkoholfreies Weizenbier – der perfekte Brandlöscher für die Chili-Schärfe.
Zubereitung
Aromatisiertes Öl
Olivenöl in einer Tonschale oder schweren Pfanne langsam erhitzen. Knoblauch und Chili dazugeben, bis der Knoblauch zu hüpfen beginnt (er darf nicht braun werden!).
Der Pil Pil Effekt
Die salzgewürzten Garnelen in das prasselnde Öl legen. Sie werden sofort leuchtend rosa.
Kurzer Garprozess
Garnelen nur 1 Minute pro Seite braten (sie schrumpfen extrem schnell, wenn sie übergaren).
Sofort auftischen
Vom Herd nehmen, Petersilie darüber werfen und schäumend-kochend heiß (am besten in der Garform) mit Bergen von Brot auf den Tisch stellen.