Gratinierte Jakobsmuscheln
Gratinierte Jakobsmuscheln
Nerd-Fact: Die Muschel besteht fast ausschließlich aus Wasser und Protein. Sous-Vide Garen bei 50°C denaturiert das Protein extrem sanft, ohne Feuchtigkeit in die Pfanne zu verlieren.
💡 Detis Tipp: Back sie direkt in der Muschelschale (!), das sieht dramatisch aus und die Schale speichert die Hitze perfekt.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein cremiger Chardonnay aus dem Burgund (z.B. Montrachet) oder ein gereifter Riesling Großes Gewächs.
Ein aufgeschäumter, sehr kalter weißer Darjeeling-Tee mit einem Hauch Yuzu.
Zubereitung
Die Kruste
Butter, gepressten Knoblauch, feingehackte Petersilie und Panko zu einer Paste verkneten.
Vorbereitung
Die Muscheln waschen, trocken tupfen und in feuerfeste Förmchen (oder leere Muschelschalen) legen. Mit einem winzigen Tropfen Wein beträufeln.
Topping
Die Butter-Panko-Mischung dick auf jede Muschel drücken.
Gratinieren
Bei voller Oberhitze (Grillfunktion) ca. 4-5 Minuten goldbraun gratinieren. Die Muschel gart darunter nur eben so glasig.