Konfierte Knoblauchtomaten
Konfierte Knoblauchtomaten
Nerd-Fact: Langsames Konfieren bricht die Zellwände der Tomaten schonend auf und konzentriert ihr Umami (Glutaminsäure), während der Knoblauch im Öl sanft karamellisiert.
💡 Detis Tipp: Lass die Tomaten unbedingt an der Rispe! Das meiste Aroma (die ätherischen Öle) sitzt nämlich am grünen Stiel.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein leichter, gekühlter Bardolino oder ein fruchtiger Rosé aus Südfrankreich.
Spritziges Mineralwasser mit Zitronenzesten und einem Zweig Basilikum.
Zubereitung
Vorbereitung
Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Dicht an dicht in eine kleine feuerfeste Auflaufform setzen.
Aromatisieren
Die halbierte Knoblauchknolle und die Kräuterzweige zwischen die Tomaten klemmen. Mit einer großzügigen Prise Zucker, viel Meersalz und Pfeffer würzen.
Das Ölbad
Alles üppig mit dem Olivenöl übergießen, bis der Boden der Form mehr als gut bedeckt ist (das Öl wird später als göttlicher Dip verwendet).
Konfieren
Im vorgeheizten Ofen bei 140°C Umluft für ca. 35-40 Minuten sanft schmoren, bis die Tomaten tief aufplatzen und schrumpelig weich sind.
Servieren
Die extrem weichen Knoblauchzehen aus der Schale streichen, leicht zerdrücken und mit den süßen Tomaten und knusprigem Brot direkt aus der heißen Form löffeln.